みなさん 食べたことはありますか？
食べると中から 肉汁と共に 美味しいスープが ジュワッと出てきます。
気を付けて食べないと 口の中を 火傷して 仕舞いそうな感じですが、あの ジュワッーっと出てくる スープが小籠包の美味しさの秘訣になります。
では 餃子は どうでしょう。
小籠包と同じように、挽き肉を主とした具が 小麦粉の皮に包まれている料理なのですが、小籠包ほど肉汁を感じることは 少ないように思います。
それでも やっぱり パサパサしたものより ジューシーな方が、餃子だって 美味しく いただけます。
専門店では ジュワッと肉汁の溢れる 餃子を食べさせてくれる所もあります。
ですが、家庭で餃子を手作りした場合、なかなか あのような肉汁 溢れる餃子を作るのは難しいと思われています。
実は、家庭で肉汁たっぷりの餃子を作るには、色々な裏技があったのです。
では 幾つか ご紹介しますね。
まず、よく作られている方法として、具にラードを混ぜる、具に水を混ぜる、などです。
水を混ぜる場合は 挽き肉に 味をつける前に、肉２００グラムに 大さじ５の水を 少しずつ 練り混ぜます。
この水を 鶏がらスープや中華スープを溶いたものにすれば、より美味しくなります。
あと、意外な方法として、キャベツを刻んだら そのまま 挽き肉と混ぜるという方法です。
普通は白菜を茹でて、キャベツは塩もみして、野菜の水分をできるだけ しっかり 絞ってから タネに混ぜるのですが、塩もみせずに そのまま加えることで、餃子を焼いたときに ジューシーに仕上がるそうです。
餃子を手作りする機会のある方は、一度試してみては 如何でしょうか。
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